Sauce bordelaise
Préparez 3 belles échalotes hachées finement, 15 cl d'un bon vin rouge (Bordeaux ou Cahors), 40 à 60g de beurre coupé en petits dés et si possible pas trop froid, sel, poivre, un clou de girofle, une demi feuille de laurier, un peu de thym.
Dans une petite casserole, faire "tomber" l'échalote dans un petit peu de beurre et dès qu'elle est devenue transparente, verser le vin. Ajouter l'assaisonnement, les épices et laisser réduire à moitié. Incorporer alors par petits morceaux, avec un fouet, le beurre, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et brillante. Attention à ne pas laisser attacher. Enlever le clou de girofle et la feuille de laurier, maintenir au chaud.
Accompagne superbement les steaks de viande rouge.