Verrines d'avocats, betteraves et œufs de caille
Ingrédients : 6 œufs de caille cuits 3 avocats 2 betteraves
Jus de 2 citrons 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 échalotes Sel, poivre
Préparation
Mixez la chair d'avocats avec 1 échalote, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, le jus d'un citron, un peu de sel et de poivre. Mixez en purée et mettez ce mélange dans la moitié des verrines.
Mixez la chair des betteraves avec la deuxième échalote, le reste de crème fraîche, le jus de citron restant, un peu de sel et de poivre. Mixez très finement, puis remplissez les verrines de ce mélange. Décorez avec un œuf de caille et réservez au réfrigérateur au moins une heure.